Sophie NICOLAS qui avait travaillé au château La Coste (à proximité d’Aix-en-Provence), et qui avait ouvert en 2016 Place Valère-Bernard, dans le quartier de Vauban, une Cave à vins, champagne, spiritueux, bières artisanales et autres pépites ... dont la sélection a fait sa réputation, a installé en mai 2023 "LES CANONS DE VAUBAN" au 124 boulevard Notre Dame. On ne quitte pas ce quartier qui est en pleine effervescence, on multiplie ses références, on maintient notre bonne réputation notamment sur la sélection de vins blancs, et l'on promets de mettre l’accent sur les vins biodynamiques et les vins de vignerons, “des paysans sérieux avec leur terroir et qui travaillent proprement”.

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Ouvert le dimanche